Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie
Einfach Schritt für Schritt
Jetzt können Sie Ihr Eigenkontrollsystem bzw. HACCP einfach selbst gestalten.
Gehen Sie mit dieser Handlungsanleitung einfach Schritt für Schritt vor.
Nutzen Sie die praxisbewährten Vorlagen.
Die Einteilung in 15 thematische Einheiten erlaubt Ihnen damit flexibel zu arbeiten - wann immer es Ihre Zeit erlaubt.
Sie müssen keine Gesetzestexte und auch keine theoretischen Wissens-Bücher lesen.
Sie können sofort einfach praktisch beginnen.
Kapitelübersicht
- 1. Stammdaten zum Betrieb
- 2. Flussdiagramme, Abläufe
- 3. HACCP-System
- 4. Personalhygiene
- 5. Schulung und Belehrung
- 6. Wasserversorgung, Trinkwasser
- 7. Schädlingsbekämpfung
- 8. Warenanlieferung, Einkauf und Transport
- 9. Lagerung
- 10. Produktion von Speisen
- 11. Entsorgung von Abfällen
- 12. Reinigung und Desinfektion
- 13. Mikrobiologische Kriterien
- 14. Rückverfolgbarkeit, Rückstellproben
- 15. Wiederkehrende Maßnahmen und Schritte
